Une soupe qui sort de l’ordinaire et ravira les papilles gustatives des amateurs de cuisine asiatique.
Accompagné d’un petit bol de riz parfumé par exemple, voici un repas complet.
Si tu aimes le gingembre, je te conseille d’en acheter du frais. Il rehausse le goût de cette soupe, lui donne du caractère, exhale la saveur iodée des crevettes.
Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients pour une personne :
1 poignée de crevettes cuites décortiquées
1 carotte
1 blanc de poireau
1 branche de céleri
1/2 cube de bouillon de volaille
du gingembre frais ou en poudre
1 filet de sauce nuoc-mâm (ou à défaut de sauce soja)
1 filet de jus de citron (éventuellement vert)
des herbes aromatiques (des brins de coriandre ou feuilles de céleri par exemple)
Pèle la carotte, épluche le poireau. Lave tous les légumes (carotte, poireau, céleri). Coupe-les en bâtonnets et morceaux. Fais-les revenir dans 1 filet d’huile (si tu as de l’huile de coco, c’est idéal). Cuis-les ensuite à la vapeur ou à l’étuvée (dans un fond d’eau à couvert) pendant 10 minutes. Sale, poivre.
Émiette le demi-bouillon cube dans un demi-litre d’eau. Porte à ébullition. Ajoute 1 cm de gingembre frais pelé et haché fin (ou 1 cuillerée à café rase de gingembre en poudre), les légumes cuits et 1 filet de sauce nuoc-mâm (ou soja). Laisse frémir 5 minutes sur feu modéré.
Incorpore les crevettes afin de les réchauffer pendant 1 minute dans le bouillon de légumes. Éteins le feu. Verse le mélange dans un bol (encore mieux s’il est asiatique!).
N’oublie pas le filet de jus de citron et de parfumer d’herbes aromatiques, de feuilles de coriandre ou de céleri, selon ton choix et tes possibilités.
Excellente dégustation.
Remarques :
- la crevette est un crustacé que tu trouveras sous toutes les formes possibles : cru, cuit, surgelé, décortiqué ou non, en boîte, naturel, petit ou gros. La crevette rose dite « bouquet » est très appréciée, la grise (« boucaud ») également. Je te conseille, pour gagner du temps mais éviter les surgelées qui sont souvent fades et caoutchouteuses, de te procurer des crevettes cuites et décortiquées chez un poissonnier ou au rayon « Poissonnerie » du supermarché que tu fréquentes ;
- la petite crevette est très agréable à consommer à l’apéritif ou en entrée avec un peu de jus de citron ou de mayonnaise ; dans ce cas, elle peut se manger entière d’ailleurs (les petites crevettes grises notamment). Les grosses crevettes agrémentent les salades, les plats de poissons et de fruits de mer, les sauces, les soupes, les pâtes. Penses-y pour accompagner un déjeuner préparé pour être consommé à l’extérieur.
Variantes :
- une recette de salade aux crevettes pour un midi par exemple : coupe en morceaux après les avoir lavés 1/2 bulbe de fenouil, 1/2 branche de céleri, 1 tranche de saumon ou truite fumés. Ajoute 1 poignée de crevettes cuites décortiquées. Arrose le tout d’une sauce au citron et au soja (1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, 1 filet de jus de citron et de sauce soja, 1 cuillerée à café de moutarde et, si tu le souhaites, 1 pincée de curcuma et/ou de gingembre). Tu peux ajouter quelques feuilles de coriandre ciselées ;
- pour recevoir en toute simplicité mais avec élégance, je te conseille de préparer ces verrines à l’avocat et aux crevettes en entrée.
Pour 2 verrines, fais mariner 2 poignées de crevettes dans 1 filet d’huile d’olive et le jus d’1/2 citron. Ôte la chair d’1 petit avocat, écrase-la en y incorporant 1 filet de jus de citron et 1 cuillerée à soupe de crème fraîche liquide. Sale, poivre. Dans chaque verre, dispose une première couche de purée d’avocat, quelques crevettes égouttées, renouvelle l’opération en terminant par une couche de purée d’avocat. Ajoute une noix de crème fouettée et un brin de persil ou de coriandre.
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