Volumineux, côtelé, orange pâle, le potiron, légume d’hiver par excellence, présent sur les étals à partir de septembre, se cuisine en soupe, gratin, purée, tarte ou flan sucré.
Voici la recette classique de la soupe que tu peux réaliser avec une partie d’un potiron entier dont tu cuisineras le reste autrement ou – plus pratique pour toi sans doute – avec un morceau de potiron vendu déjà tranché sous plastique.
Cette soupe veloutée, véritable plat complet, évoque l’automne, ses couleurs, et pour certains la fête d’Halloween.
Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour une personne :
1 morceau de potiron de 300 grammes environ
1/2 pomme de terre farineuse
1/2 gousse d’ail
1/2 oignon
2 cuillerées à soupe de crème fraîche
1/4 de poireau
5 à 6 cuillerées à soupe de lait
du beurre
du gruyère ou du comté râpé
1 tranche de pain grillée
1 pincée de muscade râpée
sel, poivre
Coupe le potiron en morceaux puis enlève la grosse écorce avec le plus gros couteau en ta possession (et sans te faire mal bien sûr).
Détaille le bout de poireau en morceaux, nettoie-les
Pèle ail et oignon, émince-les.
Pèle la demi-pomme de terre et détaille-la en dés.
Dans une casserole, fais fondre une noix de beurre : fais-y revenir l’oignon et le poireau quelques instants, puis les morceaux d’ail, pomme de terre et potiron. Verse les cuillerées à soupe de lait, ajoute quelques cuillerées à soupe d’eau (agrémentée d’un peu de bouillon cube si tu as). Sale, poivre, ajoute une pincée de muscade, couvre et laisse cuire à feu doux 30 minutes.
Passe la soupe au mixeur si tu en possèdes un, sinon écrase grossièrement les morceaux de légumes à la fourchette. Incorpore la crème, goûte et rectifie l’assaisonnement.
Dépose la tranche de pain grillée dans ton assiette à soupe ou ton bol, parsème de fromage râpé, verse la soupe bien chaude par-dessus (réchauffe-la quelques minutes dans la casserole si besoin).
Bonne dégustation.
Remarques :
- si tu aimes les plats relevés, n’hésite pas à bien poivrer cette soupe au potiron. Tu peux aussi frotter ta tranche de pain grillée avec un peu d’ail.
- au moment où tu fais revenir tes légumes dans le beurre, tu peux ajouter une cuillerée à café de sucre (ou un demi-morceau).
- si tu achètes un morceau de potiron plutôt qu’un potiron entier (ce qui paraît préférable pour un repas d’étudiant), choisis-le bien : une couleur orange satinée, vive, une tranche nette, quelques gouttes de sève qui perlent à la surface.
- Citrouille ? Potiron ? L’une évoque Halloween et ses photophores à la bouche édentée, l’autre la soupe d’automne fumante consommée au chaud. La citrouille est généralement plus allongée, elle peut atteindre 50 kg ; son nom est issu du latin « citrus », même famille que le mot « citron » donc. Le potiron, lui, est rond ; il peut peser jusqu’à 100 kg ; son nom vient d’un mot arabe qui signifie « gros champignon ». Courges, citrouilles et potirons (mais aussi concombres, melons, pastèques) appartiennent à la grande famille des cucurbitacées, ce qui les rend encore plus sympathiques n’est-ce pas ?
- Beaucoup de légumes, délaissés au début du XXème siècle avec l’amélioration du niveau de vie et l’urbanisation, ont à nouveau le vent en poupe. Le potiron en fait partie : à une époque, on l’appelait le « pain du pauvre » et les changements radicaux des habitudes alimentaires ont fait qu’il a été pendant une bonne partie du XXème siècle réservé aux animaux. C’est un honneur de pouvoir aujourd’hui partager avec eux la dégustation de ce délicieux légume.
Variante :
Tu peux faire une soupe au potiron sans pomme de terre ni poireau, sans crème non plus : ail, oignon, beurre, lait , muscade, sel, poivre et morceaux de potiron bien sûr, c’est déjà très bon. Au moment où tu ajoutes le lait et l’eau, tu peux verser en pluie une cuillerée à soupe de riz et même quelques feuilles d’épinard (une poignée) lavées, égouttées, coupées en lanières.
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