Plaisir des yeux, plaisir de la dégustation. Les couleurs automnales de cette salade sont belles à contempler avant de savourer.
Un repas complet si tu prévois une tranche de pain ou une galette de riz.
Des variantes te sont proposées après la recette ainsi qu'une réponse à la question que tous se posent : on dit "châtaigne" ou "marron" ?
Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 5 minutes
Ingrédients pour une personne :
6 à 7 châtaignes (ou marrons) au naturel (1/3 environ d’une boîte de 250 g)
1 carotte
1/4 de petit chou rouge
70 g de lardons (1 poignée)
quelques feuilles de salade verte
1 cuillerée à soupe d’huile (de colza par exemple)
1 cuillerée à café de vinaigre
1 cuillerée à café de moutarde
sel, poivre
Enlève les feuilles extérieures du chou rouge, si elles sont abîmées. Selon la taille du chou, prélèves-en 1 huitième à 1 quart. Émince le morceau, lave les lamelles, puis plonge-les 1 à 2 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Égoutte et rince bien sous l’eau froide afin de les rafraîchir.
Pèle la carotte et coupe-la en rondelles.
Prépare la sauce vinaigrette en mélangeant vinaigre, moutarde, sel, poivre et huile.
Dispose, sur ton assiette ou dans ta boîte hermétique à emporter pour le déjeuner, quelques feuilles de salade, les morceaux de chou et de carotte : verse la sauce dessus et laisse macérer.
Dans une poêle, fais revenir pendant 4 à 5 minutes les châtaignes coupées en deux et les lardons. Inutile d’ajouter de la matière grasse.
Ajoute le contenu de la poêle à ta salade composée.
À déguster avec une tranche de pain ou une galette de riz, frottées d’un peu d’ail si tu aimes.
Remarques :
- le chou rouge peut se consommer cru : dans ce cas, râpe-le le plus finement possible pour qu'il soit plus digeste et plus facile à mâcher. Le cuire quelques minutes permet aux estomacs sensibles de mieux le tolérer ;
- la châtaigne a longtemps constitué un aliment de base, l’hiver, dans les campagnes. Le ramassage a lieu de mi-septembre à fin octobre et se fait encore largement à la main.
Les jolies châtaignes ont une écorce brillante, elles sont lourdes et bien pleines. La dénomination « marrons de l’Ardèche » est souvent un gage de qualité. Les châtaignes se conservent une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur ; tu peux les congeler cuites et épluchées ;
- la châtaigne détient le record de richesse en potassium de tout le monde végétal ! Le potassium aide aux contractions musculaires et cardiaques, il est en cela prisé des sportifs. La châtaigne régule aussi l’hypertension artérielle ;
- je te conseille d’acheter les châtaignes( ou marrons) en boîte ou bocal. Toutefois, si tu as l’occasion d’en ramasser ou si l’on t’en donne, voici comment les préparer : incise l’écorce, grille-les dans une poêle en surveillant la cuisson, pèle-les quand elles sont tendres (tu peux les laisser suer une dizaine de minutes dans plusieurs épaisseurs de papier si tu veux te simplifier la tâche). Autre façon : après les avoir incisées, plonge- les 3 à 4 minutes dans l’eau bouillante, sors-les avec une écumoire et pèle-les ;
- cuites, entourées chacune d’une lanière de lard fumé, puis revenues à la poêle jusqu’à ce que le lard soit bien croustillant, elles constituent un amuse-gueule sympathique ;
- quelques brisures au centre de l’assiette de soupe au potiron proposée dans cet autre article, quelle délice !
Variantes :
- tu peux ajouter des noix ou noisettes à ce mélange, des raisins secs, quelques champignons, des dés de pomme ;
- la salade de carotte et de chou peut être consommée froide en entrée, puis les châtaignes et les lardons en plat chaud avec du blé cuit ou de la semoule ;
- voici une autre recette de sauce (plus longue à réaliser mais délicieuse) qui se conserve au réfrigérateur plusieurs jours et peut se consommer avec cette salade ou avec bien d’autres : dans une petite casserole, mélange 1 cuillerée à café de moutarde, 1 cuillerée à soupe de farine, 7 cuillerées à soupe de vinaigre, 1 pincée de sel et de poivre ; porte à feu doux jusqu’à ébullition en mélangeant bien, laisse bouillir 2 à 3 minutes, puis retire du feu et incorpore 20 g de beurre (1 tranche de 1/2 à 1 centimètre d'épaisseur) ; dans un grand bol, casse 1 œuf, bats-le à la fourchette, verse dessus le contenu de la casserole, mélange ; remets dans la casserole, fais épaissir à feu doux pendant 3 à 4 minutes, ajoute suffisamment de lait pour obtenir une sauce liquide, sale, poivre, mélange encore.
Cette sauce pourra te servir pour assaisonner 5 à 6 salades composées : ne l’ajoute qu’au dernier moment dans ton plat.
Un peu de culture :
Châtaigne ? Marron ? Inutile de se battre ! Éclaircissons simplement une bonne fois pour toutes la question. Pour une recette, il vaut mieux parler de … « châtaigne ». En effet, le fruit du châtaignier, appelé « châtaigne », est comestible une fois cuit, alors que le marron, fruit du marronnier d’Inde, ne se mange jamais. Toutefois, même s’il propose en fait des châtaignes ( ce qui vaut mieux pour le consommateur), laissons tranquille le vendeur de « marrons chauds » sur les marchés de Noël, ne le forçons pas à s’appeler désormais « marchand de châtaignes chaudes ». Restons en bonne entente. Dans ce cas, le « marron » est en vérité une variété de châtaigne améliorée, où la bogue ne contient qu’un seul fruit, donc plus gros. Même principe pour la dinde "aux marrons", la crème de "marrons" et les "marrons" glacés.
aux couleurs de l'automne, miam ... même s'il faut éplucher avant de déguster !