"Purée chérie"

Céleri-rave, pomme de terre et fenouil pour une savoureuse purée.

Il faut aimer le goût anisé du céleri-rave pour apprécier cette purée, d’autant qu’on y ajoute un peu de fenouil.

Si tu apprécies ce type de parfum, tu vas te régaler avec cette recette qui accompagnera aussi bien un poisson qu’une viande (canard, volaille).

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Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 15 à 20 minutes

Ingrédients pour deux personnes :

1/2 céleri-rave (300g environ)

1 filet de jus de citron

1/2 oignon

1/2 pomme de terre

1/2 fenouil

4 à 5 cuillerées à soupe de crème fraîche liquide (environ 10cl)

1 pincée de curcuma

sel, poivre

des herbes aromatiques (des brins de coriandre ou de persil par exemple)

Épluche le céleri-rave, lave-le, coupe-le en petits dés que tu recouvriras de jus de citron. Pèle le demi-oignon, la demi-pomme de terre et le demi-fenouil. Lave-les bien. Coupe-les également en morceaux.

Dans une casserole, verse les morceaux de légumes, et recouvre-les d’eau à hauteur. Porte à ébullition, poursuis la cuisson en remuant de temps en temps jusqu’à évaporation du liquide.

Ajoute ensuite la crème fraîche et le curcuma. Remue sur feu doux. Écrase à la fourchette ou passe au presse-purée pour obtenir un mélange homogène. Sale, poivre.

Consomme immédiatement tant que c'est chaud.

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Remarques :

- le céleri-rave se choisit bien lourd et ferme. La peau est épaisse, elle doit être un peu humide et éclatante. On citronne la chair pour éviter qu’elle ne noircisse. Le céleri-rave peut se consommer cru, râpé en rémoulade ou cuit (purée, potage, croquettes frites). Il se conserve une semaine dans un endroit frais ;

- si tu es équipé.e, tu peux cuire le céleri à la vapeur : c’est encore meilleur.

Variantes :

- si tu veux obtenir une compote plutôt qu’une purée, c’est-à-dire conserver un peu le croquant des légumes, il suffit d’en soigner la découpe au début de la recette en prenant bien garde de couper de très petits dés ;

- essaie l’association céleri-rave, pomme et cerneaux de noix pour une purée onctueuse et savoureuse. Cuis les dés de céleri comme indiqué dans la recette. Fais revenir la pomme coupée en morceaux dans 1 noix de beurre et poivre bien. Concasse quelques cerneaux de noix. Mélange et écrase (ou passe au presse-purée) l’ensemble des ingrédients. Sale, poivre à nouveau, ajoute 1 pincée de muscade et décore de brins de persil ;

- tu peux également cuisiner le céleri-rave avec du potiron (1 tranche) et 1 carotte. Mets la carotte pelée et coupée en rondelles dans 1 casserole avec les morceaux de céleri-rave (1/2) : couvre d’eau à hauteur, sale, porte à ébullition. Ajoute le potiron détaillé en cubes ainsi qu’une gousse d’ail émincée. Laisse cuire jusqu’à évaporation du liquide (20 minutes environ) en remuant régulièrement. Égoutte et mixe le tout (ou écrase-le à la fourchette). Tu peux incorporer un peu de fromage frais ou de gruyère râpé

- une savoureuse préparation de céleri rémoulade pour ceux qui aiment : mélange 1 cuillerée à soupe de mayonnaise, 1 cuillerée à café de moutarde, des fines herbes et 1 cornichon ainsi que quelques câpres hachés grossièrement. Pèle 1/4 de céleri-rave, coupe-le en quartiers que tu citronneras, puis râpe-les avec une râpe à gros trous. Fais blanchir pendant 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Rafraîchis, égoutte, éponge bien. Mélange intimement céleri et sauce à la mayonnaise.