En février, mangeons des crêpes ! De la Chandeleur à Mardi gras, sucrées, salées, conjuguées à tous les parfums !
Je te propose dans cet article, outre la recette de base de la pâte à crêpes, une kyrielle de combinaisons et d’associations toutes plus savoureuses les unes que les autres.
Si tu prépares des crêpes, prévois grand pour partager ou pour pouvoir te confectionner plusieurs repas. Bien enveloppées, les crêpes se conservent au réfrigérateur 2 à 3 jours sans problème.
Temps de préparation : 5 minutes Temps de cuisson : 20 à 25 minutes
Ingrédients pour 12 crêpes moyennes environ :
5 cuillerées à soupe très pleines de farine (150g)
2 œufs
2 verres et demi de lait
2 grosses noix de beurre
Un peu de sucre en poudre
1 pincée de sel
Dans un grand bol, mélange la farine et le sel avec les œufs jusqu’à obtenir une pâte lisse. Incorpore peu à peu le lait froid et une noix de beurre fondue. Bats bien l’ensemble.
Remarque : si tu possèdes un mixeur électrique, mets tous les ingrédients de la recette dans le bol et mélange quelques secondes. C’est encore plus simple et rapide.
Fais cuire un peu de pâte dans une poêle très chaude légèrement beurrée : tu remettras un peu de beurre entre chaque crêpe. Fais rapidement voyager la pâte au fond de la poêle afin qu’elle s’étale bien. Une fois cuite, retourne-la. Fais-la cuire quelques secondes encore de l’autre côté jusqu’à ce qu’elle se décolle.
Parsème chaque crêpe de sucre (sauf si tu souhaites en utiliser certaines pour une version salée) et garde-les au chaud sur une assiette couverte.
Remarque : comme tu le sais sans doute, il existe des appareils à crêpes de toutes sortes, pour petites et grandes crêpes, pour deux personnes ou toute une tablée.
Remarques :
- tu peux parfumer la pâte avec un alcool (1 cuillerée à soupe de rhum, Grand Marnier, kirsch, calvados, …), 1 cuillerée à café rase de vanille, de cannelle ; pour des crêpes salées, 1 cuillerée à café rase de curry, 2 cuillerées à soupe de persil ou de feuilles de coriandre ciselées ;
- la farine peut être de blé, mais aussi de sarrasin ou de froment (c’est bon pour des crêpes salées) ;
- des graines de sésame (3 cuillerées à café) glissées lors de la confection de la pâte donneront aux crêpes un petit côté croquant sympathique, un goût proche de la noisette légèrement grillée ;
- les crêpes se réchauffent dans une poêle bien chaude beurrée 1 à 2 minutes de chaque côté, mais aussi au micro-ondes (1 minute à pleine puissance pour 4 crêpes) ;
- le lait peut être remplacé par de la bière qui donne aux crêpes une consistance légère, un peu soufflée ;
- confectionne un gâteau de crêpes : tu les empiles en prenant soin de recouvrir chacune d’un peu de confiture (de framboises par exemple) et de morceaux de fruits revenus dans une poêle légèrement beurrée (pommes, poires, …). Arrose du jus de cuisson des fruits. À consommer sans attendre.
Versions sucrées pour une personne :
- à l’orange :
Presse 1 orange. Verse son jus dans la poêle où ont cuit les crêpes. Ajoute 1 bonne cuillerée à soupe de sucre en poudre. Porte à ébullition en délayant avec 1 cuillère en bois. Arroses-en les crêpes.
Remarque : tu peux ajouter 1 cuillerée à café de zestes d’orange et des morceaux de beurre à cette sauce à l’orange. Si tu les fais flamber avec 1 cuillerée à café de Grand Marnier, cela s’appelle des « crêpes Suzette » ;
- châtaignes, pistaches, chantilly :
Mélange brisures de châtaignes et de pistaches, incorpore de la chantilly, garnis-en une crêpe préalablement réchauffée dans un peu de beurre si nécessaire ;
- châtaignes, raisins secs, pomme, sauce chocolat :
Mets à tremper 1 petite poignée de raisins secs dans de l’eau tiède (ou dans du thé). Pèle 1/2 pomme, coupe-la en dés que tu feras dorer dans une poêle légèrement beurrée. Ajoute un peu de sucre vanillé. Mélange 1 petit pot de compote de pomme avec 1 cuillerée à café de crème fraîche, ajoute les dés de pomme, quelques brisures de châtaignes, les raisins secs égouttés. Garnis 2 crêpes avec ce mélange. Recouvre d’une sauce au chocolat (3 carrés de chocolat noir, 1 cuillerée à soupe de lait, 1 noix de beurre cuits à pleine puissance au micro-ondes 1 minute 20 ou dans une petite casserole : incorpore ensuite un peu de crème et de sucre avant de bien mélanger) ;
- pomme, raisins et abricots secs, noix et noisettes :
Réhydrate 1 petite poignée de raisins et abricots secs dans une tasse d’eau bouillante (ou de thé éventuellement pour plus de parfum). Fais dorer les dés d’1 pomme dans un peu de beurre. Parsème de sucre vanillé. Concasse grossièrement noix et noisettes. Garnis 2 crêpes avec dés de pomme, noix, noisettes, raisins et abricots égouttés ;
- banane, cannelle :
Fais cuire 1 banane entière dans un peu de beurre. Ajoute un peu de sirop d’érable afin qu’elle caramélise, puis 1 pincée de cannelle et 1 filet de jus de citron. Garnis 1 crêpe (préalablement réchauffée dans un peu de beurre si nécessaire) de cette banane cuite et parfumée. Tu peux ajouter 1/2 cuillerée à café de rhum et de la vanille lors de la cuisson de la banane ;
- banane, chocolat :
Fais fondre 2 à 3 carrés de chocolat noir au micro-ondes (1 minute à pleine puissance avec 1 cuillerée à café d’eau) ou dans une petite casserole. Ajoute 1 petite cuillerée à soupe de crème fraîche liquide. Coupe 1/2 banane en tronçons sur ta crêpe chaude. Nappe avec le mélange au chocolat. Parsème d’un peu de noix de coco. Replie la crêpe ;
- fromage blanc :
Mélange 1 bonne cuillerée à soupe de fromage blanc à de la chantilly. Ajoute sucre vanillé, 1 filet de jus d’orange, quelques fruits confits si tu as. Remue bien. Garnis ta crêpe ;
- Belle-Hélène :
Pèle une poire sans enlever la queue. Fais-la cuire 15 minutes dans de l’eau frémissante additionnée de 3 cuillerées à soupe de sucre. Prépare la sauce au chocolat : fais fondre 2 à 3 carrés de chocolat noir au micro-ondes (1 minute à pleine puissance avec 1 cuillerée à café d’eau) ou dans une petite casserole. Ajoute ensuite 1 petite cuillerée à soupe de crème fraîche liquide. Mélange bien.
Dépose une boule de glace à la vanille sur l’assiette. Place à côté la poire égouttée. Entoure de sauce au chocolat. Recouvre le tout d’une crêpe. Parsème de sucre glace ;
- ananas, noix de coco :
Coupe 1/4 d’ananas en dés. Fais-les revenir dans une poêle beurrée chaude. Poudre-les de sucre. Garnis ta crêpe de ces morceaux d’ananas. Parsème de noix de coco râpée ;
Versions salées pour une personne :
- façon pizza :
Prépare une béchamel. Coupe une tranche de jambon cru en lamelles, 1 tomate en dés, émince 1/2 oignon et 1 gousse d’ail. Dans une casserole, fais revenir oignon et ail dans 1 filet d’huile d’olive. Ajoute les lamelles de jambon, les dés de tomate, sale, poivre. Poursuis la cuisson 5 minutes.
Préchauffe le four à 180° (th. 6). Garnis 2 crêpes d’une couche de béchamel, d’une couche de la préparation au jambon. Roule-les. Étale le reste de la béchamel dans un plat à four. Pose les crêpes dessus. Recouvre du reste de la préparation jambon / tomate. Parsème de dés de mozzarella. Laisse cuire 15 minutes ;
- lard, épinards, champignons :
1 tranche de lard ; 1 poignée d’épinards lavés, essorés et grossièrement hachés ; 1 poignée de champignons des bois lavés et émincés : dans une poêle beurrée, fais revenir le lard, puis les champignons 5 à 10 minutes ; ajoute les épinards pour 3 à 4 minutes de plus. Sale, poivre, ajoute 1 pincée de muscade.
Réchauffe deux crêpes l’une après l’autre dans une poêle beurrée, garnis et plie en deux ou en quatre chacune d’entre elles. Sers immédiatement ;
- lard, gouda, mimolette :
Râpe gouda et mimolette. Fais rissoler le lard dans une poêle. Réserve-le et, dans la même poêle, cuis ou réchauffe ta crêpe. Casse un œuf au centre, sale, poivre légèrement, ajoute le lard et les fromages. Replie les bords, laisse cuire jusqu’à ce que le blanc soit pris.
Remarque : le gouda peut être remplacé par du comté ;
- roquefort, noix, ciboulette :
Écrase délicatement le roquefort sur la crêpe. Parsème de quelques noix concassées et de ciboulette hachée (ou tout autre herbe aromatique de ton choix). Replie la crêpe et réchauffe-la ;
- pomme, andouillette :
Coupe 1 pomme en 3 ou 4 quartiers que tu feras revenir dans une poêle chaude beurrée. Ajoute 1/2 andouillette coupée en tranches et laisse cuire sur feu vif 2 à 3 minutes. Répartis sur la crêpe (préalablement réchauffée dans un peu de beurre si nécessaire). Sale, poivre. C’est prêt ! ;
- ananas, crevettes, tomate :
Fais sauter dans une poêle huilée 1 poignée de crevettes cuites décortiquées pendant 2 à 3 minutes. Ajoute 1/4 d’ananas coupé en dés, des herbes aromatiques, 1/2 gousse d’ail émincée finement, 1 cuillerée à café de sauce tomate, 1 cuillerée à café de miel liquide, 1 cuillerée à café de vinaigre, 1 cuillerée à café de sauce soja. Sale, poivre. Laisse cuire encore 5 minutes. Pose la préparation aux crevettes sur la crêpe chaude. Roule celle-ci en cornet.
Remarque : tu peux incorporer 1 cuillerée à café rase de curry en poudre dans la pâte si tu destines tes crêpes à des versions salées à « tendance exotique » ;
- crevettes, poireau, petits pois, curry :
Coupe 1/2 poireau en tronçons (lave-les bien). Fais-les revenir dans une poêle beurrée bien chaude avec 1/2 oignon émincé. Ajoute 1 cuillerée à soupe d’eau, sale, poivre, couvre. Laisse suer 10 minutes à feu très doux. Poudre ensuite de curry (1 cuillerée à café rase). Remue 1 minute. Ajoute 1 poignée de petits pois surgelés et 3 cuillerées à soupe de lait de coco. Incorpore 1 poignée de crevettes décortiquées. Garnis 2 crêpes de cette préparation ;
- œufs de saumon ou de lump :
Garnis ta crêpe d’1 cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse et d’1 cuillerée à soupe d’oeufs de saumon (ou de lump, c’est moins cher). Replie-la en 4. Si tu as de l’aneth, c’est délicieux avec ;
- saumon fumé, radis, concombre, feta :
Sur la crêpe, coupe en rondelles 2 radis et 1/4 de concombre. Ajoute 1 cuillerée à soupe de dés de feta. Arrose d’1 filet de jus de citron. Recouvre d’1 tranche de saumon fumé. Replie la crêpe ;
- au coleslaw (spécialité britannique se rapprochant du céleri rémoulade) :
Râpe 1/2 carotte et un peu de chou blanc. Plonge-les dans une casserole d’eau bouillante 1 minute. Égoutte, mélange avec 2 cuillerées à soupe de mayonnaise et 1 filet de jus de citron. Garnis ta crêpe. Tu peux parsemer de feuilles de persil si tu as ;
- au blanc de poulet, avec poire et paprika :
Fais dorer le blanc de poulet dans une poêle beurrée chaude, environ 5 minutes de chaque côté. Ajoute les morceaux d’1/2 poire. Sale, poivre. Fais cuire encore 3 minutes. Réserve poulet et dés de poire au chaud. Déglace la poêle avec 1 cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse, 1 cuillerée à café de paprika, 1 cuillerée à soupe de lait de coco. Répartis le blanc de poulet émincé et les dés de poire sur 2 crêpes. Nappe avec la sauce.
Un peu de culture :
En France et en Belgique, on consomme des crêpes pour la Chandeleur et Mardi gras. La Chandeleur (ou fête des chandelles), ancienne fête païenne, puis romaine, correspond pour les Chrétiens à la présentation du Christ au Temple. Cette année, elle se situe un mardi (2 février). Mardi gras (mardi 16 février cette année) est une période festive associée au carnaval qui précède le carême pendant lequel les Chrétiens mangent maigre (ils ne consomment pas de viande).
La légende veut que, pour s’assurer une année prospère, il faille faire sauter les crêpes avec une pièce de monnaie dans la main en récitant cette chanson :
La veille de la Chandeleur…
L'hiver se passe ou prend rigueur
Si tu sais bien tenir ta poêle
À toi l'argent en quantité
Mais gare à la mauvaise étoile
Si tu mets ta crêpe à côté.
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