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Isabelle

Pancakes au sirop d'érable

Dernière mise à jour : 10 nov. 2020


Pancakes en corolle avec noix au centre, sirop d'érable et sucre glace

Besoin de douceur ? Quoi de mieux au moment du petit déjeuner, du goûter ou le soir après une bonne soupe de légumes que ces pancakes fondants ?


Ce dessert nous fait partir à l’aventure, goûter aux habitudes nord-américaines en matière de petit-déjeuner. Il sera agréable de le consommer entre amis, en famille. Mais tu peux aussi t’offrir ce plaisir seul(e), bien au chaud, devant un joli paysage à contempler par la fenêtre ou ta série préférée. Dans ce cas, diminue les doses ou bien garde les crêpes restantes pour les matins et collations à venir. Et pourquoi n’en ferais-tu pas profiter tes voisins en leur offrant de les partager avec toi ? Un bon moyen de faire connaissance ...


Avant de te lancer dans la recette, pense à prendre en compte dans ton organisation le temps de repos de la pâte, c’est-à-dire au moins 30 minutes.


 

Préparation : 15 minutes Cuisson : 20 minutes

Temps de repos de la pâte : au moins 30 minutes

Ingrédients pour vingt pancakes environ dans une petite poêle :

30 g de beurre (1 tranche de la plaquette de 1cm d’épaisseur)

200 g de farine

1 sachet de levure

1 cuillerée à soupe de sucre en poudre

1 pincée de sel

2 oeufs

25 cl de lait

un peu d’huile


Accompagnements possibles : sirop d’érable, miel liquide, cerneaux de noix, confiture, beurre fondu, pâte à tartiner, sucre en poudre, sucre glace, salade de fruits, œuf, bacon ...

 

Fais fondre le beurre dans une casserole ou au micro-ondes 30 à 40 secondes, puissance maximale.


Dans un grand bol ou un saladier, mélange la farine, la levure, le sucre et la pincée de sel. Creuse une fontaine : verse les œufs battus au centre, délaie peu à peu avec le lait, incorpore le beurre fondu. Tu dois obtenir une pâte lisse : bats-la bien avec une fourchette ou une spatule (si tu as) pour arriver à une consistance homogène.


Laisse reposer pendant au moins 30 minutes.


Dans une petite poêle bien chaude, légèrement huilée à l’aide d’un papier absorbant, verse une louche de pâte (ou 3 cuillerées à soupe par pancakes). Laisse cuire à feu moyen pendant environ 1 minute de chaque côté : retourne le pancake sur sa deuxième face lorsque des bulles apparaissent à la surface de la pâte.


Pour garder tes pancakes au chaud le temps que tu cuises les autres, mets-les sur une assiette disposée sur une casserole d’eau chaude ou coiffée d’un grand couvercle bombé.


À déguster avec un filet de sirop d’érable ou tout accompagnement de ton choix. Régal assuré !

 

Variantes :


- lorsque tu mélanges les ingrédients pour faire la pâte, tu peux ajouter une pincée de cannelle, une cuillerée à café de vanille, de noisettes, d’amande ou de noix de coco en poudre, selon tes goûts ;


- pose quelques morceaux de fruits (banane, poire, fraise, …) au moment de la cuisson du pancake quand le dessus commence à prendre, puis retourne-le et cuis-le une minute de l’autre côté ;


- pour gonfler encore les pancakes, les blancs d’oeufs peuvent être montés en neige avant d’être incorporés au mélange ;


- le bon sirop d’érable est cher, c’est vrai, mais inutile d’en mettre beaucoup à chaque fois ; tu peux t’en faire offrir par une personne généreuse de ton entourage souhaitant te faire un petit cadeau ; tu peux le remplacer par les suggestions d’accompagnements faites plus haut ou par un miel liquide fort en goût (miel de sapin par exemple) détendu avec un peu d’eau ;


- pour des pancakes sans gluten, remplace la farine de blé par de la farine de riz complet : 150 g que tu mélangeras à 50 g de fécule de maïs ou de pomme de terre ; le lait peut être d’amande ou de soja ; pour une version plus diététique, tu n’es pas obligé(e) de mettre le beurre fondu dans la pâte ;


- si tu es équipé(e), essaie la sauce suivante : mélange dans une casserole 4 cuillerées à soupe de sirop d’érable avec 4 cuillerées à soupe de miel liquide, ajoute 1 cuillerée à soupe d’eau ; fais cuire sur feu doux jusqu’à légère caramélisation ; hors du feu, incorpore une dizaine de cerneaux de noix concassés ; arroses-en les pancakes. Je ne te dis que ça !


 

Un peu de culture :


On ne soupçonne pas au premier abord tous les sens cachés du mot « pancake ».


De l’anglais « pan », casserole et « cake », gâteau, il désigne d’abord et essentiellement cette crêpe épaisse de petite taille consommée au petit-déjeuner par les Américains du Nord. Les Québécois préfèrent dire « crêpes » ou « crêpes américaines » et « crêpes bretonnes » quand elles sont plus plates et plus grandes (imaginez ça dit avec leur délicieux accent).

On suppose que le pancake est le descendant culinaire du traditionnel « Pfannkuchen » allemand exporté aux États-Unis par les immigrés européens à l’occasion de leur installation aux XVIII et XIXe siècles.

Les Britanniques également mangent des pancakes, à l’occasion de Mardi gras.


Mais la forme de ce mets savoureux lui doit de désigner aussi parfois des plaques de glace circulaires ou bien des excroissances géologiques à la surface de la planète Vénus qui évoquent des galettes surélevées.


Peut-être les lecteurs de Terry Pratchett se souviennent-ils qu’il nomme ainsi un peuple de gnomes rusé et avare dans sa trilogie Le Grand Livre des Gnomes. À relire donc en dégustant les crêpes du même nom : bon moment assuré !







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