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Isabelle

Endives braisées à l'ail avec escalope de dinde

Dernière mise à jour : 5 nov. 2020


Assiette garnie avec escalope de dinde et endives braisées à la crème, carottes et blé cuit

Laisse-toi séduire par cette recette même si tu es, au départ, un peu réfractaire au goût de l’endive.


Voici une façon de la cuisiner, associée au citron et à la crème, qui révèle sa douceur.


Tu peux également consulter la partie « Astuces » en fin d’article pour en savoir plus sur ce beau légume blanc nacré.


 

Temps de préparation : 10 à 15 minutes Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour une personne :


1 petite endive

1 gousse d’ail (ou de l’ail en poudre)

1 escalope de dinde

1 cuillerée à soupe de crème fraîche liquide ou épaisse (ou de lait de coco)

le jus d’1/2 citron

1 noix de beurre (ou 1 c. à soupe d’huile de coco)

1 pincée de sucre en poudre (ou un morceau de sucre)

du gruyère râpé

sel et poivre.


 

Rince l’endive sous l’eau du robinet, sèche-la et coupe-la en deux dans le sens de la longueur.


Pèle et coupe l’ail en quatre.


Fais fondre une noix de beurre dans une casserole ; mets-y l’endive et l’ail ; arrose de jus de citron (gardes-en un peu pour l’escalope), sale et poivre, ajoute une pincée de sucre en poudre.


Couvre et laisse cuire très doucement pendant trente minutes.


Poursuis ensuite la cuisson dix minutes à découvert jusqu’à évaporation complète du jus.

Pendant ce temps, fais dorer à feu vif des deux côtés l’escalope de dinde dans une noix de beurre ; retire-la de la poêle quelques instants : délaie le jus de citron restant et une cuillerée à soupe de crème fraîche dans le jus de cuisson de la viande, sale, poivre, puis remets l’escalope à cuire sur feu doux dix à quinze minutes.


Sers l’endive braisée et l’escalope à la crème chaudes dans l’assiette. Parsème de gruyère râpé (dose à ta convenance). Régale-toi.


 

Astuces :

- choisis l’endive bien ferme, serrée, d’un joli blanc nacré. Les feuilles s’ourlent de jaune. Inutile de trop longuement nettoyer l’endive généralement cultivée dans des bacs où circule de l’eau additionnée d’oligo-éléments. Il est préférable de la manger rapidement après achat : avec le temps, elle devient plus amère que sucrée. Un jus de citron ajouté pendant la cuisson aide à préserver sa blancheur et à atténuer son éventuelle amertume.


- dans cette recette d’endive braisée, une endive de petite taille caramélisera mieux qu’une grosse. Tu peux remplacer le jus de citron par du jus d’orange pour un vrai mélange sucré/salé et même rajouter des morceaux d’orange dans la poêle. L’escalope de dinde peut être remplacée par une escalope de poulet ou de veau (plus onéreuse).


- les feuilles d’endives ressemblent à des barquettes que tu peux garnir de fromage frais, mousse de poisson ou autre crème à ton goût, un excellent apéritif ou coupe-faim entre les repas.


- tu peux passer au micro-ondes une endive coupée en tronçons, additionnée d’une noix de beurre, sel et poivre. C’est très bon.




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