Dans cet article, je te propose une liste d’idées pour concocter un apéritif entre amis ou en famille qui change un peu du paquet de chips ou de biscuits salés que l’on se contente d’ouvrir et de verser dans une assiette.
Sans y passer trop de temps, tu peux faire de l’apéritif un vrai moment de convivialité et de dégustation au point qu’il pourra même se transformer, éventuellement, en apéritif dînatoire. Si vous êtes plusieurs à le préparer, c’est encore plus amusant (et rapide).
L’autre avantage de ces suggestions est la garantie de s’ouvrir l’appétit sainement, en ne se gavant pas de produits transformés, industriels, souvent trop salés et trop gras.
Rien de plus joli et attrayant sur la table que cet assortiment d’en-cas colorés, variés, appétissants qui ne demandent qu’à être picorés à qui mieux mieux.
La liste d’idées pour l’apéritif :
- un mélange de fruits secs ;
- des gressins ;
- des bâtonnets de crudités (concombre, carotte, courgette, céleri-branche, poivron) à tremper dans une petite sauce : crème fraîche ou yaourt citronnés avec des herbes aromatiques, fromage frais, pesto, sauce piquante, sauce soja, guacamole, houmous (voir plus bas)… ;
- des cubes de fromage (gruyère, emmental, comté, mimolette, roquefort, …) ;
- des tomates cerise ;
- des radis ;
- des crevettes cuites, marinées au citron et à la coriandre ;
- des crackers aux graines (ou autres biscuits salés), des gressins, des toasts à tremper dans du houmous que tu peux fabriquer maison avec 1 petite boîte de pois chiches cuits : tu les mixes (ou tu les écrases avec une fourchette) avec 1 jus de citron, 1 gousse d’ail émincée, 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 1 cuillerée à soupe d’eau ; tu ajoutes 1 cuillerée à soupe de yaourt (ou de crème fraîche épaisse), du cumin (1 cuillerée à café), du sel et du poivre ; amalgame le tout. Il est préférable de refroidir la sauce au réfrigérateur pendant 30 minutes environ ;
- des muffins au thon (à cuire dans des moules à muffins ou dans un plat rectangulaire allant au four) : préchauffe le four à 210° (th. 7) ; mélange 2 œufs avec 5 cuillerées à soupe de lait et 2 cuillerées à soupe d’huile ; ajoute 20 cuillerées à soupe de farine (200 g) additionnée de levure chimique (1 sachet), sel, poivre, miettes de thon, câpres ou morceaux de cornichons ; mélange bien l’ensemble puis verse-le dans des moules à muffins (ne remplis pas à ras-bord) et fais cuire 20 minutes .
Remarque : tu peux faire des muffins au chorizo et aux olives vertes en suivant la même recette. Il suffit juste de changer la garniture ;
- des bâtonnets de mozzarella panés à tremper dans de la sauce tomate : tu coupes la mozzarella en bâtonnets que tu passes respectivement dans 1 assiette de farine, 1 assiette d’oeufs battus et 1 assiette de chapelure ; fais-les cuire ensuite 1 à 2 minutes dans de l’huile de friture chaude ; tu peux les parfumer au paprika ou au cumin ;
- des boulettes de fromage frais (type Carré Frais ou St Moret) roulées dans des herbes aromatiques, du paprika ou du cumin, des graines de sésame grillées ;
- des bûchettes de coppa garnies de fromage frais avec herbes aromatiques et filet de jus de citron, mélangé à de la crème ;
- des tortillas chips à tremper dans du guacamole maison : 2 avocats bien mûrs écrasés à la fourchette avec du sel, du poivre, 1 filet de jus de citron et 1 pincée de paprika ; ajoutes-y 1 tomate coupée en dés et 1/2 oignon rouge émincé ; mélange bien ;
- des frites de pomme de terre, patate douce ou panais : préchauffe le four à 200° (th. 6-7) ; coupe les légumes en bâtonnets ; dans un saladier , mélange-les avec du sel, du poivre, des herbes aromatiques et/ou des épices (curry, paprika, cumin, curcuma), de l’huile d’olive ; étale les bâtonnets sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ; enfourne pour 30 minutes ;
- des mini-brochettes : coupe en dés, en rondelles ou en morceaux les ingrédients nécessaires puis enfile-les par 2 ou par 3 sur des cure-dents. Les combinaisons sont multiples : tu peux par exemple associer rondelles de radis, dés de comté ou de mimolette et pruneaux (comme sur la photographie qui illustre cet article), mais aussi dés de jambon blanc, de mozzarella et tomate cerise, de poire et de roquefort, d’abricot et de brie, de petits boudins et de dés de pomme. Pense aux olives, aux dés de céleri-branche, aux rondelles de carotte, de concombre, aux fromages à pâte dure, aux saucissons, et j’en passe ;
- des roulés au jambon ou au saumon fumé : sur 1 crêpe, étale du fromage frais, pose par-dessus 1 tranche de jambon blanc, roule bien serré puis coupe en tronçons ; effectue la même opération en remplaçant le fromage frais par de la crème fraîche et le jambon par 1 tranche de saumon (ou truite) fumé. D’autres associations sont bien sûr possibles ;
- des tranches de pain (pain de mie, baguette) frottées à l’ail, garnies de charcuterie (jambon cru ou cuit, rondelles de saucisson, chorizo) et de fromage (comté, emmental, gruyère, mozzarella, bleu, fromage à raclette) : on les passe ensuite sous le gril du four (210°, th. 7) quelques minutes le temps que le fromage fonde (à surveiller). À la sortie du four, elles peuvent être recouvertes de quelques feuilles de salade et d’1 filet d’huile d’olive ;
- des tartines grillées de rillettes (porc, oie, canard, volaille ou sardines, harengs, maquereaux, saumon).
Pour faire des rillettes de maquereaux, harengs, sardines ou saumon : achète 1 boîte de conserve d’1 de ces poissons, écrase son contenu à la fourchette avec du fromage frais, des herbes aromatiques, du jus de citron, 1 filet d’huile d’olive et du poivre ;
- des toasts chauds chèvre / miel / noix / poire : sur la tranche de pain, quelques dés de poire, quelques cerneaux de noix concassés, le tout légèrement poivré, et par-dessus 1 tranche de bûchette de chèvre arrosée d’1 cuillerée à café de miel mélangé à 1 pincée de curcuma ou de paprika. Passe la tranche de pain sous le gril (210°, th. 7) quelques minutes le temps que le fromage fonde (à surveiller) ;
- des tartines de tapenade ou d’anchoïade ;
-du pop-corn salé : préfère-le maison. Achète du maïs à pop-corn, bio si possible ; fais sauter les grains dans une casserole huilée bien chaude (1 cuillerée à soupe d’huile d’olive) et couverte bien sûr ; au bout de 5 minutes environ, les grains auront tous explosé, fie-toi à ton ouïe et au mode d'emploi sur le paquet. Sale les pop-corn. Tu peux éventuellement ajouter du paprika, des herbes aromatiques, du parmesan ou du gruyère râpé ;
- des pruneaux entourés de lard fixé avec un cure-dent, passés sous le grill du four 2 à 3 minutes ;
- des petits boudins noirs pimentés ;
- des acras de morue.
La liste serait encore longue tant les idées fourmillent. À toi de faire preuve d’imagination et de tirer parti de ce que tu as dans tes placards et dans ton réfrigérateur.
Pour établir cette liste, je me suis en partie inspirée du livre d’Émilie Laraison, Je cuisine spécial étudiant pour les nuls chez First Éditions.
Un peu de culture :
Ah, le fameux « apéro » ! Le mot « apéritif » vient du latin « aperire » qui signifie ouvrir, en l’occurrence, le repas et, par la même occasion, l’appétit. L’apéritif désigne aussi bien la boisson que la collation qui peut l’accompagner.
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