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Isabelle

Croustades de hareng


Morceaux de pain de mie grillés recouverts d'une lamelle de mozzarella, d'un morceau de hareng, de crème aux herbes et à la moutarde avec au centre de l'assiette quelques feuilles de salade verte.
Tu ne vas en faire qu'une bouchée !

Il faut aimer le hareng bien sûr. Si ce n’est pas le cas, la partie « Variantes » de l’article t’intéressera tout de même : j’y propose d’autres formules de croustades tout aussi délicieuses.


Les avantages de cette recette : sa rapidité d’exécution, son côté « plat complet » si tu l’agrémentes d’une salade verte ou de crudités, son aspect pratique (pas de cuisson, facile à emporter pour un déjeuner sur le pouce, idéal aussi pour un repas devant un film ou une vidéo, à intégrer éventuellement dans les apéritifs entre amis ou en famille pour changer des chips et autres biscuits du commerce ; à ce sujet, tu peux consulter cet article).


 

Temps de préparation : 10 minutes


Ingrédients pour 2 personnes :

1 filet de hareng en boîte (fumé ou mariné)

1 boule de mozzarella

1 cuillerée à soupe de crème fraîche

2 tranches de pain de mie

1/2 cuillerée à café de moutarde

des herbes aromatiques

quelques gouttes de jus de citron

poivre, muscade


 

Coupe le filet de hareng en 8 morceaux. Coupe la boule de mozzarella égouttée en 8 lamelles.


Dans un petit bol, mélange la crème et la moutarde, du poivre, 1 pincée de muscade en poudre, quelques gouttes de jus de citron.


Dore les tranches de pain de mie dans un grille-pain : fais de chacune 4 carrés. Sur chaque carré, pose sans attendre 1 lamelle de mozzarella, 1 morceau de hareng, 1 cuillerée à café de mélange à la crème. Parsème le sommet de ce petit canapé de quelques herbes aromatiques.


À consommer rapidement pour profiter du côté croustillant du pain grillé. Accompagne ces croustades d’une salade verte bien assaisonnée.


 

Remarques :


- j’ai ajouté de l’anis vert dans le mélange à la crème, parce que j’adore (!) mais aussi parce qu’il s’associe parfaitement avec le hareng ;


- le hareng est un poisson de mer du nord de l’Europe : il se présente frais, fumé ou mariné avec des herbes.

Le hareng frais (à acheter l’hiver, plutôt plein, c’est-à-dire avec la laitance) se cuisine grillé à la poêle ou au four. Essaie-le également en papillote.

Le hareng mariné est formé de filets sans arêtes conservés dans du vinaigre et du vin blanc, parfois de l’huile, et souvent complétés par des carottes, des échalotes, des oignons, de l’ail, des herbes aromatiques.

Le hareng fumé a un goût plus ou moins fort selon ses présentations ;


- les filets de hareng fumés sont délicieux consommés avec des pommes de terre cuites à l’eau, puis assaisonnées d’une sauce vinaigrette. Accompagne le tout de quelques rondelles d’oignon cru et d’herbes aromatiques. C’est meilleur encore si les pommes de terre sont restées tièdes ;


- la vraie mozzarella est au lait de bufflonne : son goût peut surprendre lorsque l’on est habitué à la version au lait de vache, plus répandue, moins chère, … moins savoureuse diront aussi ceux qui apprécient ce fromage italien dans sa version originale. La mozzarella se présente sous la forme d’une boule de pâte blanche, moelleuse, qui baigne dans du petit-lait. Elle peut se consommer nature ou dans un sandwich, une salade composée, un gratin, une omelette, une pizza.


Variantes :


Selon le même principe que dans la recette proposée ci-dessus – tranches de pain de mie grillées., puis coupées en 4 et petite cuillerée de mélange à la crème sur le dessus, tu peux essayer les associations suivantes :


- beurre, feuille d’épinard ciselée et assaisonnée, sardine ;

- rondelle d’oeuf dur, fromage frais, rondelle de radis ;

- beurre, lamelles de champignons revenus à la poêle avec de l’ail, miettes de saumon ;

- moutarde, lamelle de saumon fumé, quelques gouttes de citron ;

- beurre, feuille de salade ciselée et assaisonnée, lamelle de jambon blanc ;

- lamelle de mozzarella, lamelle de jambon cru …


Les combinaisons sont multiples. Fais preuve d’imagination et laisse-toi guider par ce que contient ton réfrigérateur.

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